Принадлежит к группе наиболее выдающихся пианистов своего поколения. Выступала практически во всех странах Европы, а также в Северной и Южной Америке, Сингапуре, Корее, Японии и Австралии, играя концерты со знаменитыми оркестрами в самых престижных концертных залах. Многократно совершала гастроли по европейским странам в качестве солистки Национальной Филармонии под руководством Казимира Корда и Антона Вита. Является разносторонней пианисткой с широким репертуаром. Выступает не только с сольными и оркестровыми концертами, но также исполняет и камерную музыку, охотно сотрудничая с певцами. Совершила ряд прапремьерных выступлений и премьерных записей произведений польских современных композиторов, в частности, Фортепианного концерта Анджея Пануфника (польское прапремьерное выступление, первая запись с Лондонским симфоническим оркестром под управлением композитора), Фортепианного концерта Витольда Лютославского (первая польская запись с Большим симфоническим оркестром Польского Радио под руководством композитора), Фортепианного концерта Павла Шаманьского, посвященного пианистке и созданного по заказу Французского Радио (прапремьерное исполнение в Париже на фестивале Presences), а таже Фортепианного концерта Павла Мыкетына (1997г.), также посвященного пианистке.
Ева Поблоцкая сотрудничает со многими европейскими радиоканалами, записала более 40 альбомов, в частности для Deutsche Grammophon, Conifer Records, Victor JVC, CD Accord , многие из которых были награждены премиями и получили энтузиастические отзывы музыкальных критиков. К ее последним альбомным работам относятся: фортепианные произведения Эдварда Грига, а также сольные произведения Иоганнеса Брамса. Ближайшие планы по записям включают в себя произведения Роберта Шумана и Фредерика Шопена, а также шопеновский речитал на историческом фортепиано Pleyel с 1848 года.
Ева Поблоцкая является высоко ценимым педагогом. Ведет класс фортепиано в Музыкальной академии г.Быдгощь и в Музыкальном университете г.Варшава, в качестве гостевого профессора сотрудничает с музыкальными университетами г.Нагоя (Япония) и г. Калгари (Канада). Является членом жюри многих международных конкурсов пианистов.
В текущем году была удостоена премии Министра культуры Польши. В 2004 году Президент Республики Польша наградил пианистку Командорским Крестом Ордена Возрождения Польши. В 2007 году Президент Республики Польши вручил ей титул профессора.